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张黑喜:太史酒楼创造餐饮财富传奇

2012-12-03 14:03:41 来源:西部网 编辑:臧薇   点击图片进入下一页
 
太史酒楼董事长张黑喜

    一方水土养一方人,一方水土造就一方美食。 陕西风味佳肴,历史悠久,品类繁多,素有“长安美肴,华夏古馐”之称。如果细数陕西著名的餐饮大家,那么韩城太史酒楼的创始人张黑喜绝对是不可忽略的重要角色。

    张黑喜年轻时在韩城矿业局职工食堂工作,后来当了炊事员、炊事班长和管理员。改革开放以后,他和家人一起兴办饭店,只用了十个月时间就把酒店做的风生水起、有声有色。由于韩城是史学、文学大师司马迁故乡,所以张黑喜把酒店命名为“太史酒楼”。走进太史酒楼,一种古朴典雅、雍容大方的气息扑面而来。大厅门廊上鲤鱼跃龙门的神话传说,太史公司马迁愤笔著《史记》的传奇故事,使太史酒楼充满着浓郁的文化气息。而张黑喜精心研制的倩娘豆浆,会让各地的顾客情不自禁地产生一种宾至如归的感觉,放佛这里就是一个洋溢着温暖灯光、饭菜香气扑鼻的家一样。

    在张黑喜和酒店所有员工的精心经营下,如今太史酒楼已发展成坐拥5000㎡建筑面积,年创收逾千万元营业额,集餐饮、食品加工、炊事器具制造、酒饮料研制为一体的综合型企业。太史酒楼先后被评为“陕西餐饮名店”、“陕西餐饮业优秀企业、“陕菜品牌店”,张黑喜也荣获“陕西特级烹饪大师”、“中国烹饪大师”、“中华金厨奖”、“最佳科技创新奖”等十七项大奖和荣誉。在古城韩城,在餐饮这个平凡的行业里,张黑喜用他的勤劳和智慧,创造出陕南餐饮——太史酒楼的财富传奇。

    制胜法宝:新、奇、精、特

    对于“新、奇”二字张黑喜从不满足。他说,“无‘新’不能前进,无‘奇’不能制胜。新就是要不断创新,不断的出新品。奇就是要和别人不一样,出奇制胜。”

    当张黑喜还是一个农家子弟时,他不甘于种地的枯燥生活,立志要学一门手艺。遂学了瓦工,在这期间他很快摸索出了一套盘炉灶的绝活,这一技术当时的工钱是普通瓦工的两倍。在煤矿做拉煤工,他又突发奇想对拉煤车进行改装,这样既拉的多、又跑得快,每天拉的煤比别人多好几倍。后来矿领导把张黑喜调到矿上食堂工作,他还是勤钻肯干,不仅得到全矿上下的肯定,而且每次上级领导来矿检查工作都是他担任主厨,他还负责矿务局系统的厨师培训。他敢想敢干,充分利用业余时间自行设计研制出一台8米长的面包烤炉,烤出的面包酥软可口,色、香俱佳,深受当地群众的欢迎。由于当时周围县市还没有面包机,因此经营效益非常可观。

    “不精不能立足,不特不能服人!”张黑喜如是说,“‘精’就是出精品,要挑不出毛病;‘特’就是要有特色。”张黑喜是一个爱动脑子、爱动手的人,更是一个不服人的人,“别人能干成的事我也要干成,别人干不成的事,我还是要想方设法干成。”

    外出学习、交流是张黑喜经常做的功课,看到新事物、听到新经验的时候总是他最有精神的时候,接着他就主动上门求教学习。为了开发新菜品,他能几天几夜反复琢磨,反复实践,不成功决不罢休。经营酒店二十年,张黑喜不断探索和改进传统烹饪工艺,全面改善服务环境,大力挖掘和弘扬中华餐饮文化,不断推出“精”、“特”菜点,研制出“八仙过海”、“绿色烤鸭”、“滋补带皮驴肉”、“带把肘子”、“脱水烤肉”、“烤乳猪”、“烤全羊”、“步步高升”等百余种特色菜肴、小吃和“黑喜牌”系列套餐袋装熟食品。这就是太史酒楼常盛不衰、引人盛赞的秘密武器之一。

    做炫耀型菜品

    赢食客好口碑张黑喜认为经营饭店要肯动脑筋,要在菜品上下功夫,他把菜品分为两类,即实用型菜品和炫耀型菜品。“能吃饱的、吃得实惠的是实用型菜品,只能满足人的最基本的生存需要。而吃得有面子、吃得脸上光彩的则是炫耀型菜品。”他很睿智,一开始就把太史酒楼定位为炫耀型的饭店,走中高端路线,并且做精做到最好。各地“贪婪”追求美食的食客吃过以后,都恋恋不忘,吃了一次还要再吃第二次。另外,炫耀型菜品还有一个隐形的功能,那就是好口碑,而好口碑无形中为太史酒楼做了一次次免费的正面宣传。

    “一桌饭菜挑不出好菜和一桌饭菜挑不出差菜,这两者之间有着本质的区别,因为顾客的口头宣传发挥着至关重要的作用。如果说餐饮企业的自我宣传能产生百分之十的效果,那么顾客的宣传就能催生百分之二百的奇效。一桌饭10个人,如果9个人都说太史酒楼菜好,那么就会有9个人为我们做免费的宣传,这会让我们在餐饮行业内遥遥领先。”

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